Citron thé vert oliva

シトロンテヴェール・オリヴァ

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Citron the vert oliva
藤田 浩司
グローバルコンサルタント藤田 浩司
 

Ingredients

材料

  • センター 作りやすい分量

    粉糖 30g
    ハローデックス 20g
    コーンスターチ 25g
    宇治抹茶 霧香 20g
    ジン 適量
  • 抹茶の無水ガナッシュ

    宇治抹茶 霧香 5g
    Puratos ガーデナーホワイト 100g
    ライムの皮 2.5g
    オリーブオイル 70g
  • ムーラージュ

    Puratos ガーデナーホワイト
    カカオバター色素
    パールパウダーゴールド

Directions

作り方

センター

  1. 材料をボウルに合わせてにぎってひとまとまりになる固さにし、荒めに裏漉す。
  2. 50℃から60℃のオーブンで乾燥させる。

抹茶の無水ガナッシュ

  1. オリーブオイルにライムの皮を加え、電子レンジであたため漉す。
  2. 霧香を入れたガーデナーホワイトを合わせテンパリングする。
  3. ②と室温に戻した①を合わせる。

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