Chou à la crème

ラズベリーとショコラのシュークリーム

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Chou a la creme

Ingredients

材料

  • ガナッシュ・モンテ

    ラズベリーピューレ 60g
    ビターチョコレート(60%以上) 50g
    生クリーム(35%) 160cc
  • ラズベリー・ホイップクリーム

    ラズベリーピューレ 大さじ3~4
    生クリーム(35%) 200cc
    グラニュー糖 大さじ2
  • シュー生地

    バター(食塩不使用) 50g
    2g
    グラニュー糖 3g
    牛乳 60cc
    70cc
    薄力粉 70g
    ココア 5g
    溶き卵 3~4個分

Directions

作り方

ガナッシュ・モンテ

  1. チョコレートは粗く刻み耐熱ボウルに入れる。生クリームを沸騰直前まであたため、50ccをチョコレートに注ぎゆっくり溶かす。
  2. 溶けたら残りの生クリームを少しずつ注ぎラズベリーピューレを加えて全体が均一になるまで混ぜ、一晩冷蔵庫で冷やす。
  3. 8分立てになるまで泡立てる。

ラズベリー・ホイップクリーム

  1. 生クリームにグラニュー糖を加えて8分立てにし、ラズベリーピューレを少しずつ混ぜ合わせる。

シュー生地

  1. 薄力粉とココアは合わせてふるっておく。
  2. 鍋に一口大にカットしたバター、塩、グラニュー糖、牛乳、水を加え中火にかける。
  3. 完全に沸騰したら火を止めふるっておいた粉類を一度に加え、木ベラでしっかりと一塊になるように混ぜる。
  4. 再び火をつけ、生地を鍋肌に押し付けるようにしながら、鍋底に膜がはり、生地がつるんと離れるようになるまで練る。
  5. 生地をボウルにとり、熱いうちに少しずつ溶き卵を加える。
  6. 生地を木ベラですくった時に三角形にへらに残るかたさが目安。
    (卵3個分は目安なので残る場合もあります。)
  7. 1cmの丸口金で3cmの丸形にしぼり、200℃のオーブンで20分、170℃に下げてさらに15分焼く。網に取り完全に冷ます。

仕上げ

  1. シューを横にスライスし、ガナッシュ・モンテをスプーンで落とし、ラズベリー・ホイップクリームを絞り出す。

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良い材料を使うことは、失敗を減らすと思っています。ラズベリーピューレは味・色とても気に入っています。

料理・菓子研究家 若山 曜子

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