株式会社ラ・フルティエールジャポン│冷凍フルーツピューレ・冷凍フルーツホールの輸入販売
- パティシエ ヒロ・ヤマモト山本 浩泰
- 東京都江戸川区篠崎町1-7-23-1号
Tel. 03-6638-6751
https://www.hiro-yamamoto.com/
Ingredients
材料 20個分
-
ビスキュイ・アマンド・バジリック 天板1枚分
アーモンドパウダー 120g 粉糖 100g 卵黄 80g 卵白 60g グラニュー糖 110g 乾燥卵白 3g 卵白 210g 薄力粉 95g バジル（フレッシュ） 12g レモン果汁 1.8g オリーブオイル 17g -
シロップ
ボーメ30°シロップ 500g 水 250g キルシュ 50g -
コンポート・フレーズ ∅5cmシリンダー型フレキシパン20個分 15g/個
冷凍ストロベリーホール 140g グラニュー糖 60g レモン汁 6g ストロベリーピューレ 40g 冷凍ストロベリーホール 80g 水あめ 8g 板ゼラチン 2g -
フレーズ・バルサミコ・キャラメリゼ
ストロベリー（フレッシュ） 300g グラニュー糖 60g 無塩バター 10g バルサミコ酢 10g キルシュ 35g -
ムース・フレーズ ∅6×H3.5cmセルクル20個分
ストロベリーピューレ 410g 板ゼラチン 20g キルシュ 28g フレーズ・バルサミコ・キャラメリゼの煮汁 38g 生クリーム（35%と38%を1:1） 385g イタリアンメレンゲ 115g 【イタリアンメレンゲの材料】 卵白 70g グラニュー糖 120g 水 30g -
グラサージュ・ルージュ
ナパージュ（アプソリュ・クリスタル） 1000g 加熱用ナパージュ（ナパージュラスター） 100g 水 100g ストロベリーの果汁
※コンポート・フレーズで真空調理の際に出た果汁20g -
デコール
エディブルフラワー 適量
Pick-up
ピックアップ商品
ストロベリーピューレ
ストロベリーピューレは色がとても綺麗で使いやすいです。
今回はストロベリー尽くしのケーキにしたいと思い、ムースを主役にしました。
パティシエ ヒロ・ヤマモト 山本 浩泰
- 2024.4.22
- レシピを追加しました。
- 2024.4.17
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.4.17
- レシピを追加しました。
- 2024.3.18
- レシピを追加しました。
- 2023.12.18
- レシピを追加しました。
- 2023.11.29
- 年末年始休業のお知らせ
- 2023.9.11
- 収穫レポートを追加しました。
- 2023.8.30
- タイベリー・ブルターニュ産ラズベリーピューレ長期欠品のお詫び
- 2023.8.7
- 夏季休業のお知らせ
- 2023.6.23
- レシピを追加しました。
- 2023.6.19
- レシピを追加しました。
- 2023.6.14
- レシピを追加しました。
- 2023.5.29
- レシピを追加しました。
- 2023.5.8
- レシピを追加しました。
- 2023.4.3
- レシピを追加しました。
- 2023.2.13
- FC大阪ゴールドパートナー
- 2023.2.6
- サポート選手ページを更新致しました。
- 2022.12.6
- 年末年始休業のお知らせ
- 2022.11.30
- ドリンクレシピを追加しました。
- 2022.10.3
- レシピを追加しました。
- 2022.8.12
- ドリンクレシピを追加しました。
- 2022.8.3
- レシピを追加しました。
- 2022.7.22
- 夏季休業のお知らせ
- 2022.6.22
- レシピを追加しました。
- 2022.6.15
- レシピを追加しました。
- 2022.5.30
- ドリンクレシピを追加しました。
- 2022.5.26
- レシピを追加しました。
- 2022.4.25
- ゴールデンウィーク休業のご案内
- 2022.3.29
- サポート選手ページを公開しました。
- 2022.2.21
- レシピを追加しました。
- 2022.2.14
- レシピを追加しました。
- 2022.2.8
- オンラインレッスンのレポートを追加しました。
- 2022.2.1
- レシピを追加しました。
Directions
作り方
作り方はレシピ動画からご確認ください。