株式会社ラ・フルティエールジャポン│冷凍フルーツピューレ・冷凍フルーツホールの輸入販売
Ingredients
材料 1台分
-
バスク生地 直径上口18（底面14.7）×H4.4cmマンケ型1台分
発酵バター 92g 粉糖 46g 塩 0.7g アーモンドプードル 37g ココナッツミルクパウダー 10g 卵黄 17g 全卵 16g バニラオイル 1滴 ラム酒 5g ココナッツファイン 12g 白ザラ糖（またはシュークル・クリスタル） 45g 薄力粉 53g 強力粉 53g ベーキングパウダー 0.5g -
パッションフルーツのクレーム・パティシエール 出来上がり240g
パッションフルーツピューレ 108g 牛乳 90g バニラビーンズ 1/8本 卵黄 54g グラニュー糖 36g 強力粉 9g 薄力粉 8g 発酵バター 9g -
クレーム・ダマンド 出来上がり90g
発酵バター 23g 粉糖 23g アーモンドプードル 23g 全卵 16g 薄力粉 5g -
クレーム・フランジパーヌ・パッション
パッションフルーツのクレーム・パティシエール 110g クレーム・ダマンド 90g -
ガルニチュール
冷凍マンゴーカット 60g ドライパイン 20g キルシュ 3g レモン 2g バナナ 20g レモン果汁 適量
Pick-up
ピックアップ商品
パッションフルーツピューレ
パッションフルーツピューレはただ酸っぱいだけではなく、まろやかな優しい感じの酸味がするところが印象的です。
味をより強調するために、煮詰めてクレーム・パティシエールに使いました。
お菓子研究家 下園 昌江
- 2024.10.31
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.10.24
- レシピを追加しました。
- 2024.9.10
- レシピを追加しました。
- 2024.7.24
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.7.3
- 夏季休業のお知らせ
- 2024.4.22
- レシピを追加しました。
- 2024.4.17
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.4.17
- レシピを追加しました。
- 2024.3.18
- レシピを追加しました。
- 2023.12.18
- レシピを追加しました。
- 2023.11.29
- 年末年始休業のお知らせ
- 2023.9.11
- 収穫レポートを追加しました。
- 2023.8.30
- タイベリー・ブルターニュ産ラズベリーピューレ長期欠品のお詫び
- 2023.8.7
- 夏季休業のお知らせ
- 2023.6.23
- レシピを追加しました。
- 2023.6.19
- レシピを追加しました。
- 2023.6.14
- レシピを追加しました。
- 2023.5.29
- レシピを追加しました。
- 2023.5.8
- レシピを追加しました。
- 2023.4.3
- レシピを追加しました。
- 2023.2.13
- FC大阪ゴールドパートナー
- 2023.2.6
- サポート選手ページを更新致しました。
Directions
作り方
バスク生地
パッションフルーツのクレーム・パティシエール
クレーム・ダマンド
※一晩おいて使用すると、味がなじみ余分な空気が抜けるのでよい。
クレーム・フランジパーヌ・パッション
ガルニチュール
組み立てと焼成