株式会社ラ・フルティエールジャポン│冷凍フルーツピューレ・冷凍フルーツホールの輸入販売
- ピュラトスイノベーションセンターヨリス・バンヘー
Ingredients
材料
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ビスキュイ・ショコラ 40×60cm1枚分
卵白 290g グラニュー糖 290g 卵黄 225g 無塩バター 45g ショコランテ・60デイズ・ベトナム・ダーク74%CT 90g 薄力粉 45g ココアパウダーCT 45g 総量……1030g -
クリスピーディスク
＊ビスキュイ・ショコラ (セルクルで抜いた後の残り) 120g ＊グラニュー糖 40g レ・セレクシオンCT NEW 350g キャノーラ油 45g ＊ビスキュイ・ショコラ（乾燥させたもの） 115g 総量……510g -
ソース・エキゾチック フレキシパン直径4cm:28個分
エキゾチックフルーツピューレ 121g ハーモニー・スブリモ・ヌートルPF 134g はちみつ(クリアハニーJP) 30g 総量……285g -
クレム・エキゾチック フレキシパン 直径4cm:28個分
エキゾチックフルーツピューレ 123g 卵黄 37g 全卵 46g はちみつ(クリアハニーJP) 35g 無塩バター 59g 総量……300g -
スタンプ
カラード・ココアバター（シトラス） 90g カラード・ココアバター（ホワイト） 10g 総量……100g -
ムース・アングレーズ・ショコラ・60デイズ
牛乳 134g 生クリーム(35%) 134g 卵黄 54g はちみつ(クリアハニーJP) 26g ショコランテ・60デイズ・ベトナム・ダーク74%CT 186g 生クリーム(35%) 266g 総量……800g -
ミロワール・グラサージュ・ヌートル
ミロワール・グラサージュ・ヌートル 適量 色粉（黄色） 適量
Directions
作り方
ビスキュイ・ショコラ
クリスピーディスク
ソース・エキゾチック
クレム・エキゾチック
スタンプ
ムース・アングレーズ・ショコラ・60デイズ
出来上がり温度：20℃ 1個：約28g
ミロワール・グラサージュ・ヌートル