株式会社ラ・フルティエールジャポン│冷凍フルーツピューレ・冷凍フルーツホールの輸入販売
- グローバルコンサルタント藤田 浩司
Ingredients
材料 作りやすい分量
-
シェル
ダークチョコレート70％ -
ラムネ
粉糖 100g コーンスターチ 75g 赤紫蘇 3枚 カシスピューレ 25g -
シロップ
カシスピューレ 60g ルカンテンウルトラ 1g 赤紫蘇 3枚 トレハロース 60g ハローデックス 80g -
ガナッシュ
ホワイトチョコレート 50g アマミール 20g カシスピューレ 60g トレハロース 25g クエン酸 1g ハイビスカスアロマ 0.5g -
オイリー
ホワイトチョコレート 100g 太白ごま油（白） 80g
Pick-up
ピックアップ商品
カシスピューレ
カシスピューレは、すごく香りがよくてカシス感がとてもストレートに出ているピューレで気に入っています。鮮度の良さも感じる味わいです。
グローバルコンサルタント 藤田 浩司
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Directions
作り方
シェル
ラムネ
※保管はシリカゲルを入れ密閉容器に。
シロップ
※ブリックス65°に調整する。
ガナッシュ
※ブリックス65°に調整する。
オイリー
※最終温度は25℃～26℃
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