株式会社ラ・フルティエールジャポン│冷凍フルーツピューレ・冷凍フルーツホールの輸入販売
- アステリスク和泉 光一
- 東京都渋谷区上原1-26-16
タマテクノビル1F
Tel. 03-6416-8080
https://www.asterisque-izumi.com/
Ingredients
材料 直径6cm×高さ3cmセルクル20個分
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ビスキュイ・アマンド
スペイン産アーモンドプードル 148g 粉糖 150g 卵黄 80g 全卵 130g 卵白 230g グラニュー糖 100g 乾燥卵白（アルブミナ） 2.3g 薄力粉（増田製粉 特宝笠） 124g -
ムース・シャンパーニュ
卵黄 70g グラニュー糖 60g スパークリングワイン 120g レモン果汁 15g レモン果皮（すりおろし） 1個分 板ゼラチンシルバー 7g 生クリーム（35%） 200g グラニュー糖 50g 水 17g 卵白 25g -
ムース・ペッシュ
ブラッドピーチピューレ 230g グラニュー糖 50g 板ゼラチンシルバー 6g 生クリーム（35%） 200g 水 17g ピーチリキュール（Dover） 10g 卵白 25g -
ペッシュ・ジェリフィエ 直径4cm×高さ2cm円柱型フレキシパン
ラズベリーピューレ 85g グラニュー糖 40g 板ゼラチンシルバー 6g ホワイトピーチピューレ 218g ピーチリキュール（Dover） 20g -
コンポート・ペッシュ
バニラビーンズ 1/2本 白ワイン 200g レモン果皮（すりおろし） 1/5個分 グラニュー糖 50g 桃（缶詰） 2缶 -
シブースト・フランボワーズ
水 24g グラニュー糖A 84g 卵白 84g ラズベリーピューレ 84g グラニュー糖B 12g コーンスターチ 6g 板ゼラチンシルバー 2g フランボワーズ・オードヴィ（Dover） 18g -
ナパージュ・ルージュ
ハーモニー･クラシック・ヌートル（Puratos） 400g ブラッドピーチピューレ 40g -
デコラシオン
フランボワーズ グロゼイユ エディブルフラワー
Pick-up
ピックアップ商品
ホワイトピーチピューレ
ホワイトピーチピューレにシャンパンを合わせ、ムースやシブーストで軽さを追求したケーキです。ホワイトピーチピューレは熱に弱く色が飛びやすいので、ラズベリーピューレやブラッドピーチピューレを合わせてオリジナリティを出しています。
シブーストを絞る飾り付けは、ピューレの活用法として向いているので好みの使い方です。
アステリスク 和泉 光一
- 2024.10.31
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.10.24
- レシピを追加しました。
- 2024.9.10
- レシピを追加しました。
- 2024.7.24
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.7.3
- 夏季休業のお知らせ
- 2024.4.22
- レシピを追加しました。
- 2024.4.17
- 講習会のレポートを追加しました。
- 2024.4.17
- レシピを追加しました。
- 2024.3.18
- レシピを追加しました。
- 2023.12.18
- レシピを追加しました。
- 2023.11.29
- 年末年始休業のお知らせ
- 2023.9.11
- 収穫レポートを追加しました。
- 2023.8.30
- タイベリー・ブルターニュ産ラズベリーピューレ長期欠品のお詫び
- 2023.8.7
- 夏季休業のお知らせ
- 2023.6.23
- レシピを追加しました。
- 2023.6.19
- レシピを追加しました。
- 2023.6.14
- レシピを追加しました。
- 2023.5.29
- レシピを追加しました。
- 2023.5.8
- レシピを追加しました。
- 2023.4.3
- レシピを追加しました。
- 2023.2.13
- FC大阪ゴールドパートナー
- 2023.2.6
- サポート選手ページを更新致しました。
Directions
作り方
ビスキュイ・アマンド
ムース・シャンパーニュ
ムース・ペッシュ
ペッシュ・ジェリフィエ
コンポート・ペッシュ
シブースト・フランボワーズ
ナパージュ・ルージュ
モンタージュ