株式会社ラ・フルティエールジャポン│冷凍フルーツピューレ・冷凍フルーツホールの輸入販売

カシスピューレを解凍し、カウンタークロスを使って絞り 果汁とパルプにわける。

ムースティー　フレキシパン

1. ゼラチンは5倍量の冷水で戻しておく。
2. 生クリームは7分立てにする。
3. 卵黄、水、ハローデックス、Jupeを40℃くらいにしてミキサーで回す。
4. ③に①を加え②を合わせる。
5. 型に絞り冷凍する。

ムラングカシス

1. 卵白、トレハロースでメレンゲをたてる。
2. カシスの果汁、トックブランシュ・カシスを①に混ぜ合わせ、絞る。

マロンクリーム

1. 材料を混ぜ合わせる。

ガナッシュノワールカシス

1. ショコラを溶かし、生クリームを合わせて少量ずつ合わせて乳化させる。
2. ハローデックスを入れてトックブランシュを加える。

ジュレカシス

1. ゼラチンを5倍量の冷水で戻す。
2. ゼラチン以外の材料をボウルにいれ混ぜ、人肌まで温める。
3. ゼラチンを湯煎で溶かしておく。
4. ③と②を合わせる。
5. とろみがつくまで冷水で冷やしムースの上に流す。

ダコワーズ

1. カシスのパルプ、卵白、グラニュー糖、トレハロースでメレンゲをたてる。
2. 粉類を①に混ぜ合わせる。
3. 約185℃で約5分焼成する。