株式会社ラ・フルティエールジャポン│冷凍フルーツピューレ・冷凍フルーツホールの輸入販売
- リョウラ菅又 亮輔
- 東京都世田谷区用賀4-29-5
グリーンヒルズ用賀ST 1F
Tel. 03-6447-9406
https://www.ryoura.com/
Ingredients
材料
-
マカロン生地 生地ベース用 直径4.5cm 50個分
アーモンドプードル 225g オリゴ糖入り粉糖 225g -
イタリアンメレンゲ用
水 66g グラニュー糖(a) 225g 卵白(a) 84g グラニュー糖(b) 21g 乾燥卵白 1.8g 卵白(b) 84g 赤2号(紫) 適量 -
タイベリーピューレのバタークリーム 8～10g/1個 作りやすい分量
バター 1060g 牛乳 240g グラニュー糖ｃ 240g 卵黄 185g 卵白 130g グラニュー糖a 24g グラニュー糖b 265g 水 90g -
タイベリーピューレのコンフィチュール 2g/1個 作りやすい分量
タイベリーピューレ 500g レモンピューレ 30g グラニュー糖 200g ペクチン 8g
Pick-up
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リョウラ 菅又 亮輔
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Directions
作り方
マカロン生地
鍋にグラニュー糖(a)と水を入れて沸騰させ、115℃まで煮詰めたら、火を止めて卵白を泡立て始める。
タイベリーピューレのバタークリーム
グラニュー糖aと卵白をミキサーにかける。
（上記分量の場合、280gのコンフィチュールを混ぜる。）
タイベリーピューレのコンフィチュール