株式会社ラ・フルティエールジャポン│冷凍フルーツピューレ・冷凍フルーツホールの輸入販売

ラ・フルティエールを使いこなす「クリスマスケーキ」

和泉シェフには、ラズベリーピューレとストロベリーピューレの「シャルロット・ルージュ」を教えていただきました。アステリスクのクリスマスケーキでは、日頃からショーケースに並んでいるケーキを登場させているそうです。シャルロット・ルージュも年間を通した定番のケーキで、その方が繁忙期のクリスマスにオペレーションで失敗するということも少ないという利点があるそうです。

菅又シェフには、ヨーグルトのムースの中にモレロチェリーホールやラズベリーピューレなど、赤い果実系のジュレとムースを入れた「シャモニー」を教えていただきました。シャモニーは毎年、ヨーグルトのムースの中に入れるセンターを変えながら登場させているケーキだそうです。

長野のトロントロア・高良大地シェフとリョウラ・浅野美穂スーシェフに助手としてご参加いただきました。

• 和泉光一シェフ

  Charlotte rouge シャルロット・ルージュ

  • ビスキュイ・キュイエール
  • ババロアーズ・ココ
  • ムース・ルージュ
  • コンポート・フランボワーズ
  • クレームシャンティ・ルージュ
  • ジュレ・ルージュ
  • デコラシオン

• 菅又亮輔シェフ

  Chamonix シャモニー

  • ジュレ・パンプルムース
  • ムース・フリュイルージュ
  • ムース・フロマージュ
  • ムース・ココ
  • クランブル
  • ビスキュイ・オ・ザマンド
  • アンビバージュ
  • 仕上げ用シャンティ

今回ご講習いただいたレシピにつきましては、後日公開していく予定です。

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