株式会社ラ・フルティエールジャポン│冷凍フルーツピューレ・冷凍フルーツホールの輸入販売

「ラ・フルティエールを知り尽くす」繁忙期レシピ提案講習会

藤田シェフは、原材料について科学的に追求していくスペシャリストでもあるので、講習会中には様々な原材料について掘り下げて説明をしてくださいました。フルーツピューレをダコワーズに使う、ギモーヴに使う、糖の使い方、ペクチンではなく寒天を使うなど藤田シェフ流の技を存分に教えていただきました。

ラ・フルティエールのピューレに関しては、今年の収穫期に藤田シェフが自ら現地に赴いて見学されたラ・フルティエール自社農場および契約農家の畑、またラ・フルティエール工場の最新設備など実際に見て感じられた事を織り交ぜながら、品質の高いピューレについて掘り下げていただきました。

また講習会のお昼休みには、ラ・フルティエールのピューレ全種のご試食のほか、講習会で藤田シェフがお使いになったショコラやアルコール類もご試飲食していただきました。
3品を講習してくださり、その様子は弊社フェイスブックページにて動画配信されています。

• フィグズ

  ・フィグピューレのジュレ
  ・ストロベリーピューレとホワイトチョコレート（ブランアンターンス）のガナッシュ

• フォレスト

  ・カシスピューレのダコワーズ生地
  ・アマレナチェリー、ブラックベリーピューレとモレロチェリーピューレのジュレ
  ・モレロチェリーピューレの生ギモーヴ
  ・ピスタチオのサンファリーヌ生地
  ・ムースグラッセバニーユ

• マロンドカシス

  ・カシスピューレのケイク生地
  ・カスタニエ
  ・カシスピューレと栗きんとんのガルニチュール
  ・ブラックベリーピューレのナパージュ

講習会でご紹介したレシピ

• 

  フィグズ

• 

  フォレスト

• 

  マロンドカシス

下記で講習会動画を公開しています。