ショコラショー・フランボワーズ

Framboise

ショコラショー・フランボワーズ

Ingredients

材料

ラズベリーガナッシュ　5-6杯分

ラズベリーピューレ	45g
セミスイート・チョコレート（56％）	75g
生クリーム35％	20g
グラニュー糖	5g
無塩バター	10g

ショコラショー

ラズベリーガナッシュ	30g-45g
牛乳	100g
生クリーム	50g

Directions

作り方

耐熱ボールに刻んだチョコレート入れて湯煎で溶かしグラニュー糖を加えて混ぜ溶かす。
50℃位まで温めた生クリームを2-3回に分けて①に加え、その都度よく混ぜる。最初は分離したような状態になるがつやっぽく全体がなめらかになるまで混ぜる。
40℃位に温めたピューレを②へ2-3回に分けて加え、同様になめらかになるまで混ぜる。
３０℃程度まで③を冷まし、室温で柔らかくしたバターを加えてよく混ぜしっかり乳化させる。
タッパーなどで冷蔵庫で保管する。

ショコラショー

牛乳・生クリームを温めて、ガナッシュを加えて溶かす。

Pick-up

ピックアップ商品

ラズベリーピューレ

セルビア・ポーランドを中心とした東ヨーロッパ産のウィラメット種を主としています。
ラ・フルティエール社は、ラズベリーの生産農家としての経験と知識を生かし、ピューレに最適な品種を、適切な時期に収穫して加工することに長けていると自負しています。
ラズベリーピューレは、まさにラ・フルティエールを代表する商品です。

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