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Recettes レシピ

ラズベリーがやさしく香る

ショコラフランボワーズのカップケーキ ショコラフランボワーズのカップケーキ

若山 曜子
料理・菓子研究家 若山 曜子

ブログ

東京外国語大学フランス語学科卒業後、パリへ留学。 ル・コルドン・ブルーパリ、エコール・フェランディを経て、フランス国家資格(C.A.P)を取得。パリのパティスリーやレストランで経験を積み帰国。 現在は雑誌や単行本、ウェブの仕事の他、少人数制のお菓子と料理の教室を主宰。

材料

〈カップケーキ〉
50g
・無塩バター 50g
・グラニュー糖 50g
・全卵 1個
・薄力粉 85g
・ヴァローナ カカオパウダー 5g
・ベーキングパウダー 3g

・ヴァローナ グアナラ
 (カカオ分60%以上のチョコレート)

40g
〈フランボワーズのバタークリーム〉
15〜30g
・無塩バター 50g
・グラニュー糖 30g
・サワークリーム 50g

作り方

〈カップケーキ〉
  • ラズベリーピューレを沸騰直前まで温め、チョコレートを加えて余熱で溶かす。
  • 室温に戻した無塩バターをボウルに入れ、グラニュー糖とすり混ぜる。
  • 溶いた全卵を少しずつ加えながらしっかりと混ぜる。
  • 粉類をふるいながら半分量を加え、泡立て器でざっくりと合わせる。
  • ①を加えてさらにさっくりと混ぜる。
  • 残りの粉類をふるい入れ、ゴムべらでさっくりと粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
  • カップケーキの型に入れ、180〜190°Cに予熱したオーブンで12〜15分焼成する。
  • 竹串を刺して何も付かなければ焼き上がり。
〈フランボワーズのバタークリーム〉
  • 室温に戻した無塩バターにグラニュー糖をすり混ぜ、ラズベリーピューレを入れてさらに混ぜる。
  • サワークリームを加え、しっかりと全体を混ぜ合わせる。

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