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Recettes レシピ

あざやかな色合いに春の訪れを感じる

イチゴのスープとビアンコ・マンジャーレ イチゴスープとビアンコ・マンジャーレ

イチゴのスープとビアンコ・マンジャーレ
鳥谷部 拓彰
ラ・フェニーチェ シェフ 鳥谷部 拓彰

千葉県浦安市北栄3-3-14
TEL. 047-316-2690
イタリア料理協会

宮城調理師専門学校卒業後、仙台のフレンチ、イタリアンで修業開始。
1996年渡伊、ヴィッサーニ他星付きレストラン等で研修後、貴族のお抱え料理人として勤務。
2000年に帰国後、都内数店舗にて料理長を務める。
2007年独立開業、2010年より日本イタリア料理協会実行委員。

材料

〈ビアンコ・マンジャーレ〉
・アーモンドミルクピューレ 100g
・牛乳 100g
・板ゼラチン 4g
・生クリーム(42%) 100g
・アマレット 少々
〈イチゴのスープ〉
400g
・グラニュー糖 20g
・ミネラルウォーター 80cc

作り方

〈ビアンコ・マンジャーレ〉
  • アーモンドミルクピューレと牛乳を合わせて加熱し、水で戻した板ゼラチンを加える。
  • ゼラチンが溶けたら粗熱をとる。
  • 生クリームを7分立てにホイップする。
  • 2と3を合わせ、プリンカップに入れて冷蔵庫で冷やす。
〈イチゴのスープ〉
  • ストロベリーピューレ、グラニュー糖、ミネラルウォーターを合わせて加熱し、よく混ぜる。
  • シノワでこし、冷蔵庫で冷やす。
*仕上げ
  • よく冷やしたクープ皿にイチゴのスープを流し、中央にビアンコマンジャーレをのせる。
  • 仕上げにカットしたイチゴとミントを飾る。

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