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さわやかな酸味が新しい

クレームブリュレ・エクゾティック クレームブリュレ・エクゾティック

クレームブリュレ・エクゾティック
藤原 和彦
ブロンディール シェフ 藤原 和彦

埼玉県富士見市ふじみの東1-12-14
プランタン21ビル1F
TEL. 049-278-7621
ホームページ

1997年より「アンジェリーナ」銀座店にて勤務。
2000年渡仏、ロレーヌ地方「オ・パレ・ドール」にて修行を積む。
2001年帰国後、南青山「パティスリーフジタ」を経て、麻布や六本木、青山などのレストランのお菓子を手がける。
2004年埼玉県富士見市に「ブロンディール」をオープン。

材料

〈クレームブリュレ〉
40g
1/4本
・生クリーム(35%) 144g
・グラニュー糖 34g
・牛乳 47g
・卵黄 2個
〈イタリアンメレンゲ〉
・卵白 2個
・グラニュー糖 144g
〈デコラシオン〉
・イチゴ(フレッシュ) 3個
・キウイ(フレッシュ) 1/2個
・粉糖 適量

作り方

  • 生クリーム、グラニュー糖1/3、牛乳、バニラビーンズを鍋に入れ加熱する。
  • 卵黄とグラニュー糖をすり混ぜる。
  • 1と2を合わせ、裏ごししてココットに入れる。
  • 140°Cで20~25分湯煎焼成する。
  • 焼き上がったらしっかりと冷まし、パッションピューレを流し入れる。
  • その上に小さく刻んだイチゴとキウイを並べる。
  • イタリアンメレンゲを作り、6にのせる。
  • 粉糖をかけ、200°Cで3分焼成する。
  • 粉糖をふって完成。

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